名嘴Paul帶路 大街小巷吃遍隱藏美食

作者: 劉彥池 | TVBS – 2013年12月20日 下午9:25

哈新聞全新企劃,請到美食專家Paul,要帶觀眾朋友用不到100元的價格,吃到CP值超高的美食。

Paul:「各位哈新聞的觀眾朋友大家好,我是生活玩家Paul,今天特別帶大家來到西湖市場站,帶各位來品嚐一下隱藏在捷運站中的美食,跟我走。」位於內科的捷運西湖站,2樓有市場和美食街,Paul說他每個禮拜都會來2、3次。Paul:「現在我們已經來到西湖市場的2樓,馬上就來品嚐我們隱藏版的美食,走。」Paul:「老闆我要一個海南雞飯A餐。」老闆:「沒問題,稍等一下。」Paul推薦的海南雞飯,主食搭配青菜、肉骨茶湯和飲料,只要80元。Paul:「大家都知道海南雞飯,其實做法非常、非常地複雜,所以老闆娘一天只能做大概12到15隻的雞,然後海南雞飯人家會說,它跟台灣的白斬雞有什麼不一樣?其實差別很大的是,我們台灣的白斬雞是用滾水滾了以後呢,滾好以後呢然後再去弄,然後醉雞呢,是用悶的把它悶熟,海南雞飯它的雞的做法,是介於這個煮滾跟悶的中間,先滾完以後再悶,悶完以後呢,慢慢再搓一層鹽,把它這個雞味提出來以後,最後再放到冰箱裡面,用保鮮膜包起來,冷凍24小時以後,讓它熟成。」看看這海南雞皮薄肉嫩,還泛著油光,我說Paul你別顧著吃,要分享一下口感啊。Paul:「雞汁全部鎖在裡面,這才是海南雞飯的精華,然後再加上海南雞飯最重要的是什麼呢,海南雞飯的三寶,這個所謂的辣椒,然後薑汁還有這個老蔥,沾下去以後封味,喔,整個把這個雞的味道提出來,但是呢,大家說海南雞飯、海南雞飯,飯也是非常重要,您看看,這個飯這麼的金黃油亮,很油很香,這怎麼做的呢,他把它這些雞飯剛才淋過的油呢,淋到這上面去,煮過以後呢,再用蒸籠全部把它蒸起來,才會變成這樣一粒一粒,把每一顆米都讓雞油包覆下去,所以吃起來的時候是特別香。」看Paul吃得津津有味,才第一家耶,先別吃太飽。老闆:「Paul哥今天要吃什麼?」Paul:「今天我當然要吃你們的招牌花雕雞煲仔飯哪,來一份。」老闆:「好,Ok沒問題,來花雕雞一份喔。」白飯放進熱騰騰的砂鍋,接著大火加熱,為的是這金黃色的鍋巴,加上青江菜和花雕雞,一天最高熱銷上百碗的花雕雞煲仔飯上桌。Paul:「吃以前呢,一定要先淋它的甜醬油,稍微淋上一點,讓這個熱氣跟甜醬油整個吻合在裡面,嗯,它這個雞肉呢是用無骨、去骨的雞腿做成的,而且這個煲仔飯,大家都知道,一定要吃它的鍋巴,這邊的好處是,你鍋巴可以選說少一點或多一點,或甚至是焦一點都可以,看你喜歡吃的鍋巴多少,都可以,你看,哇,你看這個熱騰騰的鍋巴,好脆好香喔!」有別於一般用生米製作的煲仔飯,這間煲仔飯改用半生熟米,節省製作時間,但口味可是不打折,兩個配菜加上飲料,賣95元,Paul也是一試成主顧;吃完新加坡、港式的飯類,台灣道地的排骨飯登場。老闆:「又來了。」Paul:「對啊,你們的排骨飯太好吃了,今天又要再來點一次你們的招牌排骨飯。」老闆:「謝謝Paul哥,謝謝,稍後為你奉上。」讓Paul一吃再吃的排骨飯,秘訣就在這片厚一公分的排骨。老闆:「我們的豬肉一定是活的,然後是溫體的黑豬肉,然後每天是現殺的,我不用冷凍的。」獨家滷汁醃製一天,裹上薄薄一層麵包粉下鍋油炸。Paul:「老闆娘,你們的滷汁的配方到底是什麼?為什麼會那麼好吃呢?跟外面吃的那種排骨都不一樣耶,我也是常客透露一下嘛,呵呵呵呵,裡面有蔥薑蒜嗎?」老闆:「這是最基本的啦。」Paul:「然後你會打成汁,還是直接就醃呢?」老闆:「我會稍微再給它打成汁。」Paul:「喔,難怪那整個味道都進到排骨裡面非常地厲害,哇,老闆娘配菜也是給的不手軟啊。」老闆:「對,不手軟。」老闆娘不是鏡頭在拍,才這麼阿莎力喔,排骨下面鋪滿8樣配菜,尤其是豆干,讓Paul讚不絕口。Paul:「最喜歡你的這個,哇,就是豆干,這樣淋在這個飯上面,哇,真的是過癮。」老闆:「Paul哥,謝謝。」Paul:「謝謝你,讚喔,馬上來品嚐。」Paul:「一般都把這種排骨打得扁扁的然後大大的,但是你看這邊,完全不誇張,完全是古早味的排骨,光厚度你看就不得了,先來嚐嚐看,嗯,又香又滑,這炸得剛剛好的原因是因為,你把裡面這個肉汁跟滷汁完全鎖在這裡面,但是呢又有外面的這種酥皮的這種香味,其實非常非常難得,非常非常厲害。」配料豐富,排骨又大塊的排骨飯,也是100元有找,讓Paul一接一口。Paul:「哇,真是太飽太滿足了,今天為各位哈新聞的觀眾朋友們,介紹了3道百元以下的飯類美食,真的是太過癮,但是礙於時間的關係呢,下次我們再帶各位哈新聞的觀眾,去品嚐其他的隱藏版美食,Bye Bye囉。」

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