石頭火鍋變迷你 老味道寒冬搶市

作者: 王百櫻 | TVBS – 2013年12月24日 下午8:08

石頭火鍋風潮又來了嗎?台北市一家30年歷史的石頭火鍋店,原本因為店租調漲,經不起生意下滑,5年前歇業,上個月捲土重來,主打迷你版的石頭火鍋,就像涮涮鍋一樣一人一份,這樣的行銷策略一天就吸引200人,業者說,很多年輕人沒吃過石頭火鍋,反而覺得很新鮮,證明老味道沒有退燒。

外觀看似的普通涮涮鍋店,其實暗藏玄機,他原本專賣石頭火鍋,路線大改變,有段曲折。石頭火鍋業者官先生:「反而現在大家也風行起來了,一直找這個石頭火鍋要吃,網路上也很多在找尋石頭火鍋,當初的那種復古口味。」官先生說,他開石頭火鍋店快30年,5年前收掉了,現在能重起爐灶的原因是,現在大家吃膩麻辣鍋、涮涮鍋,火烤兩吃、吃到飽,年輕的消費者一看到要爆香的石頭火鍋反而覺得新鮮。不同一般火鍋,石頭火鍋一開始要把肉爆炒,充滿香氣之後再加高湯,而且以前是一大桌吃一鍋,現在業者推出迷你版,一人一份。民眾:「爆香過以後,味道比較濃、比較好吃,這個石頭火鍋比較可以吃出食材的原味。」原本在台北市街頭店家數量大減的石頭火鍋店,也消失一陣子,但業者自己感覺近半年來上門光顧的饕客慢慢變多,除了老店之外,新開的店面也感覺到人潮。

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