名嘴Paul帶路 北醫商圈牛肉麵PK賽

作者: 劉彥池 | TVBS – 2014年2月21日 下午9:55

冷冷的天,來一碗熱騰騰的牛肉麵是最幸福不過的事了,名嘴Paul特地商請美女醫師好友,來了一場北醫商圈的牛肉麵PK賽。

生活玩家Paul:「各位哈新聞的觀眾朋友大家好,我是生活玩家Paul,今天很榮幸來到北醫跟吳興商圈,大過年的大家都身體健康,不是要來看病,今天是要來找我一位北醫的一位好朋友,啊,人呢?到了嗎?」Paul:「Fendi,好久不見。」Fendi:「Paul哥,好久不見。」Paul:「你妹妹呢?你那個醫師妹妹呢?她去割盲腸了嗎?」Fendi:「我妹妹,對啊、對啊。」Paul:「她去開手術。」Fendi:「她在開刀房啦,對啊。」Paul:「其實今天來找你有個目的,你應該知道吧?我們今天要PK一個東西,那是什麼東西呢?」Fendi:「是牛肉麵嗎?」Paul:「沒錯,就是我們最喜歡的平民美食牛肉麵。」Fendi:「Paul哥,我今天要帶你吃這一家。」Paul:「這是你的地盤耶,你PK的應該很厲害吧?」Fendi:「對啊,因為我之前在北醫,我唸了7年的書,那這一家呢,是我每個禮拜都一定要吃一次的。」Paul:「哇,那就不多說,趕快走進去吧。」走進店裡,師父正在製作手工斤餅,是店裡招牌之一。Paul:「哇,Fendi,你今天要PK的這家牛肉麵看起來滿厲害的耶,但是偷偷告訴我實話,你真的有常在這邊吃嗎?」Fendi:「有,像我以前唸書唸到很煩的時候啊,北醫附近找得到最高級的店就是這邊了。」Paul:「天哪,那麼厲害,期末考跟期中考吃的有差嗎?」Fendi:「有差,像期中考的時候呢。」Paul:「小考試。」Fendi:「小考試嘛,壓力沒有累積到這麼多的時候,都吃這個,這個一份100元。」Paul:「陽春版的是不是?陽春版的,小考試嘛,對不對,那如果期末考怎麼辦呢?」Fendi:「那如果像期末考,唸書唸到快要崩潰了。」Paul:「頭昏腦脹。」Fendi:「快要崩潰的時候就點這個,對自己好一點。」Paul:「這個加這個。」Fendi:「150元。」Paul:「哇!那個時候在學生時代,150是不得了,很奢侈啊。」Fendi:「對,非常地奢侈。」Paul:「趕快來吃看看喔。」豬肉絲攪和熱油,熟了之後瀝乾,再和甜麵醬一起拌炒,豬肉上色就可以起鍋,這道陪伴Fendi度過7年醫學院生涯的京醬炒肉絲,有她滿滿的回憶,得搭配斤餅一起吃。Fendi:「Paul哥,幫你包好了一個。」Paul:「哇,有北醫的美女醫生幫我包好的京醬肉絲餅耶,一定要來嚐一嚐。」Fendi:「怎麼樣啊?充滿我滿滿回憶的斤餅。」Paul:「不知道是美女包的關係,特別好吃呢,還是它本來就厲害,其實應該是厲害啦,它外面這層皮呢,酥酥脆脆的,但裡面這一層呢,軟軟嫩嫩,加上京醬,我真的要說他們家的京醬,京醬這裡面的醬料呢,整個都被這個餅呢,吸滿滿,所以不會太乾,但是呢,又吃得到這個麵皮的口感,不會太濕潤,所以吃下去的時候呢,酥軟香辣酸全部都在這個裡面喔,有滿滿的Fendi的失戀的回憶都在這裡面,所以我說你的酸其實是沒有的,因為那是你失戀的回憶,幫你吃掉它。」Paul還真是夠義氣,品嚐完斤餅,PK的主角紅燒半筋半肉麵登場。Fendi:「怎麼樣啊?厲害嗎?」Paul:「你看它這樣紅紅的,感覺上好像很辣、很嗆的感覺,但其實不會,一喝進去以後,那種溫順的口感一直暖到胃裡面、暖到整個腦門,想像不到說那麼紅的湯頭,居然是那麼地溫順耶,厲害、厲害、厲害,來吃看看這個牛筋。」Fendi:「好彈喔。」Paul:「嗯,比我皮膚還彈耶,它這個牛筋哪,軟而不爛,然後爛而不鹹,你咬到最裡面都有這種牛肉湯汁原湯的味道耶,好厲害,不愧是吃7年的菜,最讓我好奇的就是它們的家常麵,你看那麼厚,你看,哇,這個吃起來一定很過癮,沾滿這個湯汁吃,來。」Paul:「不簡單耶,它這個家常麵已經厚到有點像在吃麵疙瘩的感覺,所以你咬到麵心裡面的時候,它還是硬的,而且居然還有這種所謂的麥粉的香味還存在裡面,外面是鹹的、裡面是香的,不簡單、不簡單,第一次吃到這麼厚的牛肉麵,果然有你的兩把刷子。」看來Fendi推薦的牛肉麵已經在PK賽拔得頭籌,Paul要扳回一城,就靠不定時推出的紅燒牛筋肉麵。Fendi:「Paul哥,這家有很厲害嗎?」Paul:「哇,我介紹的當然厲害啊,因為我們知道牛肉麵有3大要素,麵、湯跟這個肉,這邊呢,每一樣都很厲害,而且Fendi不愧你是北醫的這種美女大醫師,你這個牛筋麵不是每天有耶,它有掛牌子說,招牌特賣的時候才有,因為呢這是老闆每天在滷牛肉的時候,在旁邊有小小的筋有沒有,切下來 、切下來,一點點、一點點,蒐集到夠的量之後才來賣,而且老闆真的是佛心來著,這一碗牛筋麵居然跟牛肉麵賣一樣錢耶!」Fendi:「一樣錢,這一碗多少錢啊?」Paul:「這一碗80元。」Fendi:「80元。」Paul:「你看外面怎麼可能有這種低於100元的牛筋麵,你看這牛筋多大啊!」就衝著這俗又大碗的牛筋麵,儘管過了午餐時間,店裡還是人潮滿滿。Fendi:「Paul哥,我真的很想說不好吃,可是這真的還有點好吃耶。」Paul:「是吧,對不對。」Fendi:「好軟嫩喔。」Paul:「很軟嫩吧,對不對,而且一開始的時候,完全沒有那種滷爛的感覺,而且你看,光看這顏色就知道它滷得非常非常地透。」Fendi:「對,很透可是不軟。」Paul:「不軟嘛,就是有那種Q彈、Q彈,啵啵啵的感覺,而且女生你們應該多吃一點這個,你是復健科知道啊,裡面很多膠質跟膠原蛋白。」Paul自己點了清燉牛雜麵,老闆給料也是不馬虎,多到快滿出來。Paul:「你看清燉跟它們的牛筋,麵就完全不一樣,很好喝,像這種暖暖的冬天,這種清燉的牛雜湯裡面有薑絲,還有剛才的米酒,料理米酒,整個從胃這樣暖到心頭,哇,我的頭都開始溫溫暖暖的,趕快來再吃一口麵,跟你的麵不一樣,我的是比較細的麵,麵比較細它就可以吸湯汁吸得多一點,清爽中卻不失它的味道,很厲害,鮮甜,牛雜的鮮甜全部都在這碗湯裡面,厲害、厲害。」不只牛肉麵,店家的滷菜也是很有名,晚來可是會向隅的喔!Paul:「Fendi,你知道牛肉麵3寶是哪3寶?」Fendi:「嗯,你剛不是說牛肉?」Paul:「那個是它的醬料啊,我講的是它裡面的滷菜,其實就是豆乾、海帶跟滷蛋,而且我也建議觀眾朋友,基本上去一家第一次去的牛肉麵店先點這3樣,如果好吃再慢慢點試其它不同或比較高單價的滷味來點,來試看看喔。」Fendi:「專家啊。」Paul:「這豆乾咬下去,真的是有那種豆的香味,就表示說,豆的味道一口一口慢慢出來,然後加上那個醬油膏整個化在嘴裡面,這個豆乾是好吃的。」Paul:「它的海帶如何?」Fendi:「海帶很脆,就沒有有些家那種。」Paul:「軟軟的軟掉,咬下去的時候會很硬那種感覺,就表示第一個滷得有透,但是又沒有放太久。」喜歡吃辣的朋友一定要嚐嚐,老闆用朝天椒和豆瓣醬自己打的獨門沾醬。Paul:「這辣椒醬真的,哇,一開始就砰,整個上到你腦門,可是後面又有那種所謂的甜豆瓣醬的甜味回甘、回甘,慢慢回來,加上剛才牛筋的Q跟軟嫩,哇,絕配耶,喔,好好吃。」看來Paul扳回一城了,2人勝負的關鍵就在第3家店了。Paul:「哇,今天我要PK的第3家牛肉麵就在轉角。」Fendi:「不會吧,我的也在前面耶。」Paul:「難道我們心有靈犀,都是同一家,我們一起比,1、2、3,就是這一家,哇,我們走進去吧,走。」Paul:「哇,Fendi,沒想到我們心有靈犀一點通,居然PK是同一家牛肉麵,厲害,有眼光喔,不過這一家厲害的是,它呢是我們非常有名的林柏伯,然後台灣最有名的一家牛肉麵的爸爸就是他,林X芳的爸爸就是他,而且呢,這個林柏伯已經高齡86歲,還堅持每天熬湯10幾個小時,用10種中藥熬成這個中藥口味的藥燉牛肉麵,非常、非常厲害。」Paul:「而且因為老闆跟我是同鄉,是宜蘭人,所以你看我們宜蘭什麼最多?三星蔥,你看小菜啦,牛肉麵全部都是用宜蘭的三星蔥,老闆用料絕不手軟,就是我們宜蘭人的豪氣,所以相對來講,一聞到這個味道,這個味道一聞就知道是林老闆的味道,而且Fendi聽說,你一聞到這個味道就感覺又回到北醫是不是?」Fendi:「因為就是這一股中藥香,爺爺的味道。」Paul:「爺爺的中藥香、爺爺的中藥香。」加一匙特製牛油更是對味啊!Paul:「真的有爺爺的味道。」Fendi:「對啊,來這邊啊,每次都覺得因為林柏伯很親切,就是有時候想家啊,什麼時候,來碗林伯伯的牛肉麵。」親切的林柏伯還提供免費加湯服務,不少像Fendi一樣的學生,吃在嘴裡,暖在心裡。Paul:「這碗牛肉麵真的最厲害的就是它的牛肉,真的跟外面吃到的完全不一樣,因為外面呢,通常是用紐澳的冷凍牛肉,所以冷凍牛肉來的時候,你吃下去的時候,咬一咬柴柴乾乾的,咬下去以後一直咬、一直咬,沒有肉味,但這個他卻是不惜成本,用我們本土黃牛肉去精燉,精燉、精練而成的,所以咬下去以後,每一口都有不同的肉味,吃起來呢,不會柴,但是卻有這種本土的黃牛肉的肉香。」用中藥燉煮的花干是招牌小菜。Paul:「我覺得這邊最厲害的小菜就是花干了,因為花干這樣裡面鬆鬆的,裡面都空空的,然後呢,我們剛講過,你中藥的湯汁,這整個花干全部都吸進去,所以你吃的時候,嚼下去的時候,那個汁還會這樣噗滋、噗滋、噗滋這樣出來,真的很好吃,然後又加上蔥以後,真的是絕配啊!來來來,趕快吃、趕快吃,沾一點辣椒醬,夢寐以求的夢幻花干。」Paul:「有沒有,咬下去以後,那個汁這樣一直噴、一直噴、一直噴,每一口都從那個洞裡面,汁從洞裡面那樣噴出來,真的是好過癮喔。」超Q彈的豬頭皮也是必點小菜,2位別只顧著吃,這場牛肉麵PK總該分出個勝負吧。Paul:「Fendi,那今天我們PK了3家牛肉麵,戰況那麼激烈,每一家都那麼好吃,那我們就要請最公正的觀眾朋友來問了,今天是Paul哥獲勝嗎?那難道是…。」Fendi:「那是我囉?」Paul:「難道是平手?沒錯,應該是每家都有每家的特點啦,不過最重要的是介紹那麼多好吃又便宜的牛肉麵,希望大家有空走來北醫商圈,嚐嚐看這些好吃又平價的牛肉麵,bye bye。」

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