福華飯店江南春 展現絕妙 鴨滋味

作者: 吳正弘 | 中時電子報 – 2014年2月23日 上午5:54

工商時報【吳正弘】

「掛爐烤鴨」是台北福華飯店的「江南春」自開幕以來的招牌好味道,30年來已賣出超過10萬隻、平均每年賣出4,000多隻。日前,江南春主廚劉宜嘉將原先採用的宜蘭白鴨,升級為嚴選櫻桃鴨,每隻櫻桃鴨重量都有4公斤以上,即日起至4月30日,掛爐櫻桃鴨3吃原價1,600元,現只要1,200元;加點系列鴨美饌也可享7.5折,每道90元起。

料理烤鴨,主廚劉宜嘉堅持傳統,烘烤前將每隻鴨充氣,讓皮肉分開,再均勻淋上麥芽糖水,將烤鴨掛起自然風乾,入爐後高溫烘烤,鴨皮烤得金黃酥脆,而鴨肉多汁軟嫩。而為確保每隻櫻桃鴨上桌都能香脆可口,主廚堅持現烤上桌,提醒顧客最好要事先訂。此外,享用掛爐烤鴨的樂趣,就是師傅在桌邊操刀「片鴨」,整個片鴨過程在4分鐘內完成,只需夾入三星蔥、小黃瓜,再沾特調甜麵醬就能立享美味。

掛爐烤鴨除片皮鴨,還可選擇生菜鴨鬆、銀芽鴨絲、椒鹽鴨架、鹹菜鴨湯、白菜豆腐鴨架湯等任選2吃。加點鴨美饌,如砂鍋薑片酒燒鴨煲、花旗參燉鴨湯,原價800元,7.5折優惠價600元。

……..文章來源:按這裡