純手工包子 爆漿餡料吸人潮

TVBS – 2014年2月27日 上午7:13

現在爆漿當道,爆漿雞排、爆漿餐包,連包子也要來爆漿一下,幾乎全手工製作,裡頭包著玉米起司,甚至是臘腸、三杯雞,特殊口味和純天然的材料,讓爆漿包大受歡迎,老闆娘說,以前做包子是興趣,後來看到食安問題不斷,決心開店做生意.只是訂單太多了,常常得深夜加班趕工。

蒸箱一開,熱氣找著縫隙四竄,只見白胖胖的包子躺在鐵架上,連忙往外送,因為肚子餓得咕咕叫,人潮正排隊等著呢!客人謝先生:「包子裡面的料都很實在,很好吃。」客人黃小姐:「對這種我本來很排斥,我們鄰居就跟我說,有一家饅頭在你們這邊而已,你怎麼沒有去試試看。」果然一試成主顧,尤其打著爆漿名號,可不是說假的,包子對半撕,起司捲著玉米,濃稠香滑,黃色麵皮裡頭更塞了滿滿地瓜,麵皮Q彈、餡料足,全靠各個步驟的細節掌控,機器小小輔助,其它全是純手工,所以動作快不了,只能深夜加班應付訂單。麵糰多重得斤斤計較,才能維持品質。爆漿包子業者:「動作要快。」包進餡料快狠準,否則就怕麵糰變乾或是過發,味道都會不一樣。老闆娘陳小姐:「那現在近年來很多黑心的一些食安問題都層出不窮,那很多店家為了要有自己的利益,就會在食品中添加一些香料還有色素。」以前做給親朋好友吃,後來食安問題層出不窮,乾脆決心出來開店,把臘腸、三杯雞也都嘗試放進包子裡,創新口味,手工製程,讓爆漿包意外受歡迎。

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北京特色周 慶豐包子火紅

作者: 曹明正╱高雄報導 | 中時電子報 – 2014年2月14日 上午5:56

中國時報【曹明正╱高雄報導】

因大陸國家主席習近平光顧一夕火紅的北京慶豐包子,這次參展在香蕉碼頭登場的北京特色周,許多民眾慕名而來,只為親口吃到「主席套餐」。一同設攤的還有老字號餐飲「便宜坊」,預計暑假前進駐,13日特別搶先揭牌。

住鼓山的曲太太與先生、小孩一起排隊買慶豐包子,她說昨天看新聞,知道有這味包子,特別趕來嘗鮮,雖然排了1個多少小時才買到,但能親口吃到,就已不虛此行。還有台北民眾正在高雄旅遊,剛好搭上這股「包子熱」。

曲太太說,慶豐包子皮薄不油膩,吃起來尤其清爽,口感佳,可惜攤子人手不夠,排隊得排比較久。1名旅居台灣的林姓大陸同胞,買的時候還特別問要怎麼吃?需不需要搭配料?得知攤子沒有另外準備,還直說「可惜了」。

慶豐包子因習近平光顧一夕火紅,昨天慕名而來的民眾特別多,還有婆婆媽媽先來探路,準備隔天全家出動,平均每人都要等上1個多小時。店家則說,跟北京現場都要繞3、4圈來比,在北京特色周的排隊人龍算少的。

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【中國進行式】包子戰開打 狗不理拚主席包子

作者: 潘彥瑞 | TVBS – 2014年2月21日 下午8:29

天津狗不理包子名氣響亮,經常代表大陸美食,在國際場合服務世界政要,但它單價偏高,在內部市場發展趨緩,因此今年大動作決定併購海外連鎖餐飲,進軍世界,其實,狗不理在大陸還有一個強勁對手,就是走平價路線的北京慶豐包子,大陸國家主席習近平最近親自造訪,結果慶豐每天大排長龍,這兩家風格高低不同,卻一樣知名的包子企業,如何一決勝負,一起來看這場美味的包子大戰。

◎主席包子熱度不退 排隊兩小時慶豐包子鋪顧客:「站好,一二三。」什麼地方零度低溫排隊還有心情猛拍照,這可不是什麼觀光景點。慶豐包子鋪顧客:「來看看主席吃過的,父母想來。」她從南京來北京光顧,這位老兄更遠,從廣東。慶豐包子鋪顧客:「習主席吃過,來看看。」沒有耐心可是吃不到,走進去才發現,門口第一條人龍只能點餐、開票,手上要想端著包子,還得再排右邊一條人龍。慶豐包子鋪顧客:「我大概排兩個多鐘頭,就這幾個隊。」TVBS記者潘彥瑞:「在台灣馬總統吃小吃不稀奇,但中國大陸因為國家主席習近平提倡節約,光顧慶豐包子,結果生意興隆,習近平到這裡吃平價包子的親民畫面一播放,這家店天天場面媲美春運,他坐過的位置,還閃爍著隱形光環。」慶豐包子鋪顧客:「坐的時候不知道,聽說習主席坐過這,我挺幸運。」慶豐包子鋪顧客:「一個多小時,沒位置,站著吃,口味還好。」◎66年包子店走「平民風」 爆紅!連站著吃都願意,這家慶豐包子鋪1948年在北京創立,門店面積門檻約55坪,桌椅是簡單快餐類型,最貴的鮮蝦包,一個不到台幣12元,風格平民,顧客桌上包子有的堆積如小山◎百元閘蟹包子 狗不理走「高端」端菜上桌,狗不理店服務生端盤滿場飛,一個個大圓桌上,滿是大魚大肉,精緻菜餚,少少一兩籠包子像是鳳毛麟角,和北京慶豐餐桌強烈對比,這家是1858年創立,大名鼎鼎,天津狗不理最貴的大閘蟹包子,1個1百台幣,將近是慶豐10倍,旗艦店超過1800坪,有四層樓,裝潢氣派,雕樑畫棟,像圓山飯店。狗不理香港顧客:「香港包很甜,這裡包鮮,味道很好。」狗不理北京顧客:「天津包好吃,北京包子乾,它湯多點。」◎急躁展店吃苦頭 狗不理現謹慎遠道香港、北京的食客都稱讚,其實狗不理和慶豐兩家大陸北方最知名的包子店,競爭相當激烈,狗不理一度開出82家店,大多數加盟,現在下降到60家,直營占一半。◎百年老店調整步伐 瞄準海外店這兩棟歐式城堡,貴族風格的海鮮高檔餐廳,曾經是集團多元發展重心,現在大陸官方嚴格禁奢,生意跟著燈光一起黯淡,不過,狗不理畢竟名氣響亮,最近又代表大陸美食到世界經濟論壇服務國際政要,抓準優勢,它今年要進軍海外。狗不理副總耿靜:「併購海外連鎖比較快,如果一家家自己開,付出成本大。」 ◎1個包子各自表述 區隔戰搶市遠近馳名的狗不理年營業額大約30億台幣,發展出現瓶頸,相對平價路線的慶豐包子,1年也有25億台幣進帳,成長超過30%,它有螞蟻雄兵,北京就有183家連鎖店,薄利多銷,1天賣160萬個包子,而且還繼續擴張。慶豐包子副理徐林:「現在每天每時刻,有近2百人在找地方要加入慶豐,一樣賣包子,搶市場,這兩家都蓋了工廠拚效率,生產重點和戰鬥目標卻很不一樣。」◎百人包子大軍!8秒18摺 快手一車車排滿包子,狗不理包子廠擁有1支120人的包子手工部隊,1天可以做出12噸,最快的人是這一位,計時開始,1顆包子打18個摺,她捏捏捏,只用短短不到8秒搞定,1天就能拚出4千顆。狗不理食品廠員工:「重複每天包幾千個。」記者:「累不累?」狗不理食品廠員工:「還行,不怎麼累。」◎人工難敵機器手臂 降人力成本因為開店成本高、速度慢,狗不理改用工廠大量生產手工冷凍包子,投放到全國超市據點,價位也變親民,1個不到5元台幣,只有店面包子1/5,這可是狗不理國內市場發展關鍵。狗不理副總耿靜:「營業額1億5千萬,每年增加3成,占集團1/4,5月新廠投產,預計占整體1/2。」慶豐工廠和對手卻完全不同,這個超級大炒鍋1次可以炒2百公斤雞蛋,全廠只有1百名員工,人數是狗不理1/3,高度講究自動化,降低人力。慶豐食品廠幹部:「原來20人,10個炒鍋,手工操作,現在3台自動鍋 四個人,3小時完成以前一天工作量。」◎把關!挑出「不速客」 賓士車價錢 慶豐工廠到處機械設備,現場沒有一個人動手包包子,現階段重點生產餡料,平價包子卻非常注意食品安全,每一包原料都經過這台X光檢測機掃描,價值3百萬台幣,相當於一輛賓士汽車。慶豐食品廠科長︰「一般食品廠只是金屬檢測儀,只能檢金屬,我們這台金屬、骨頭、玻璃、塑料都能檢出。」◎桌邊秀搶客 包子傳人各秀絕技兩大品牌從餐廳到工廠,商業模式各有巧妙不同,不過,兩家都標榜有技藝傳承人,慶豐這位師傅是第三代,拿手絕活是用水包包子。慶豐技藝傳承人常金生:「必須從這練,因為包子餡軟,包不進,給客人包餡小,這樣練技術,狗不理功夫更已經傳到第八代,女師傅有專屬餐車,細緻巧手表演專業包子秀,吸引顧客圍繞拍照,吃過她作品的可不是一般人。」狗不理技藝傳承人牛秀娟:「基本上國家領導人都服務過,國外有日本首相。」狗不理包子1顆平均36公克,大約25元台幣,慶豐1個42克,只賣6元台幣左右,兩家包子就像大陸北方的兩顆太陽,各有擁護者,在接近的營收規模,卻變動的社會政治氣氛中繼續較勁拚搏。

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慶豐包子來台 民眾排隊嘗鮮

作者: 特約記者鄭光隆╱高雄報導 | 中時電子報 – 2014年2月15日 上午5:55

旺報【特約記者鄭光隆╱高雄報導】

高雄元宵節今年最紅的不是湯圓,而是大陸國家主席習近平的「慶豐包子套餐」。高雄元宵系列活動之一「高雄.北京特色周」,自13日起在高雄市漁人碼頭登場,30攤老字號北京特色店參展,最受歡迎的慶豐包子鋪前連2日大排長龍,還有不少人從外地趕來高雄嘗鮮。

高雄.北京特色周」不只有熱門的慶豐包子鋪,還有全聚德烤鴨和便宜坊燜鴨大PK,以及知名的老舍茶館都來設攤,活動至17日止。

便宜坊 高雄掛牌營運

連辦3年的「高雄.北京特色周」,今年也有成果,13日便宜坊正式在高雄掛牌營運,萬豐小吃和台商也簽了合作意向書,擬在台灣設點營運,將北京胡同叫賣及特色小吃推向台灣。

不過今年最紅的攤子還是大陸國家主席習近平曾造訪的「慶豐包子鋪」跨海來台。現做的慶豐包子一盒6顆,售價40元(新台幣,下同),包括2兩豬肉大蔥餡包子、一碗炒肝、一份芥菜組成的「主席套餐」賣100元,比大陸的售價人民幣21元(約新台幣105元)還要便宜。

不少高雄市民為品嘗慶豐包子,開幕首日就排了2小時的隊才買到。據估算,慶豐包子鋪一天就賣了上千個包子。14日還是排了長長的隊伍,有不少外地人特地趕到高雄嘗鮮。其中一位屏東民眾說要買來孝敬母親。

主席套餐食材 台灣購買

慶豐包子技術總監常金生現場忙到自己恨不得多幾雙手,看他信手拈來,包子果真就是18摺。常金生表示,「包子套餐」的多數食材都是在台灣當地購買,比如豬肉大蔥包子的肉餡選用豬的前腿肉,不過大蔥是從山東空運而來的,「主要是山東蔥香氣比較足,能保證道地的味道。」

常金生說,儘管和大陸慶豐包子口感上有點差異,但是八九不離十,台灣民眾還是可以吃到正宗的包子。

北京兩大烤鴨名店至高雄對壘,也讓民眾一飽口福。全聚德與便宜坊是北京市極盛名的烤鴨,全聚德以掛爐為主,而便宜坊則是燜爐,此次爐子是由北京空運來台,並選用來自屏東的鴨。

便宜坊董事劉東亮說,「便」宜坊的正確念法是「辨」宜坊,老便宜坊可追溯到明永樂14年(1416年),是北京最老的飯莊。

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【中國進行式】「包」住人民幣!台幣不到12元 能壯大

作者: 潘彥瑞 | TVBS – 2014年2月21日 下午8:29

大陸的內需市場現在是「禁奢」當道,平民化成了主流,也是生存的護身符,資深記者潘彥瑞、蕭應強報導的品牌包子強強戰,狗不理大家都知道,另一頭,是習近平一吃加持的慶豐肉包,1個不到台幣12元的包子,怎麼做「大」,這裡面有一連串的在地學問。

慶豐包子鋪顧客:「站好!一二三。」慶豐包子鋪顧客:「習主席吃過,來看看,我大概排兩個多鐘頭。」慶豐包子鋪顧客:「1個多小時,沒位置,站著吃。」連站著吃都願意,這家慶豐包子鋪,1948年在北京創立,門店面積門檻約55坪,桌椅是簡單快餐類型,最貴的鮮蝦包1個不到台幣12元。這家是1858年創立,大名鼎鼎天津狗不理,最貴的大閘蟹包子1個1百台幣,將近是慶豐十倍,旗艦店超過1800坪,有4層樓,裝潢氣派,雕樑畫棟,像圓山飯店。狗不理香港顧客:「香港包很甜,這裡包鮮,味道很好。」記者:「喜不喜歡?」狗不理香港顧客:「喜歡。」狗不理北京顧客:「北京包子乾,它湯多點。」遠近馳名的狗不理年營業額大約30億台幣,發展出現瓶頸,相對平價路線的慶豐包子1年也有25億台幣進帳,成長超過30%,它有螞蟻雄兵,北京就有183家連鎖店,薄利多銷,1天賣160萬個包子,而且還繼續擴張,狗不理包子廠擁有1支120人的包子手工部隊,1天可以做出12噸,最快的人是這一位,計時開始,1顆包子打18個摺,她捏捏捏,只用短短不到八秒搞定,一天就能拚出4千顆。因為開店成本高,速度慢,狗不理改用工廠大量生產手工冷凍包子,投放到全國超市據點,價位也變親民,一個不到5元台幣,只有店面包子1/5,這可是狗不理國內市場發展關鍵。狗不理副總耿靜:「營業額1億5千萬,每年增加3成,占集團1/4,五月新廠投產,預計占整體1/2。」慶豐工廠和對手卻完全不同,機器倒蛋汁聲,這個超級大炒鍋,一次可以炒2百公斤雞蛋,全廠只有1百名員工,人數是狗不理1/3,高度講究自動化,降低人力。慶豐食品廠幹部:「原來20人,十個炒鍋,手工操作,現在3台自動鍋,4個人,3小時完成以前一天工作量。」慶豐工廠到處機械設備,現場沒有一個人動手包包子,每一包原料都經過這台X光檢測機掃描,價值三百萬台幣,相當於一輛賓士汽車。慶豐食品廠科長:「我們這台,金屬、骨頭、玻璃、塑料都能檢出。」兩大品牌從餐廳到工廠,商業模式各有巧妙不同,不過,兩家都標榜有技藝傳承人,慶豐這位師傅是第三代,拿手絕活是用水包包子。慶豐技藝傳承人常金生:「必須從這練,因為包子餡軟,包不進,給客人包餡小,這樣練技術。」狗不理功夫更已經傳到第八代,女師傅有專屬餐車,細緻巧手表演專業包子秀,吸引顧客圍繞拍照,吃過她作品的可不是一般人。狗不理技藝傳承人牛秀娟:「基本上國家領導人都服務過,國外有日本首相。」兩家包子就像大陸北方的兩顆太陽,各有擁護者。

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幫饅頭穿外套 鎖水保鮮可微波

民視 – 2014年2月21日 下午8:01

天氣冷,大家衣服包緊緊,你知道嗎?也有饅頭、包子穿外套!台中一家饅頭店,為了方便上班族,同時防止饅頭變硬,首創「有防護罩的饅頭」,不過,原物料上漲,12年沒調漲過的饅頭與包子,也不得不調漲2~5元。

饅頭色澤繽紛,皮Q彈;包子可口,餡料飽滿,早餐老面孔,做法和別人不一樣,不用發粉,使用「老麵」自然發酵,長達12小時,培育出天然活性乳酸菌麵,睡飽了,攪拌叫醒,再來壓麵。

拉麵、桿麵,十幾種繁複過程,堅持手工,發酵、蒸熟後,一顆顆包子饅頭,飄散出香醇麵粉香,上班族生活忙碌,首創「微波專用包膜」,每顆饅頭出場前,都會先穿上外套。

食品級保鮮膜,號稱通過美國FDA、台灣SGS認證合格,因為穿了衣服,微波前建議先打個洞,鎖住美味,多了一件,12年來,價格不變,不過,近2年麵粉、沙拉油、花豆、紅豆,價格一直飆升,苦撐不住了。

饅頭蒸熟要用電,風乾降溫也要花錢,穿防護罩的包子饅頭,「凍未條」反映成本,萬物齊漲,連早餐也變貴了。

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鶯歌包子窯移地重組 煙囪仍回不去了

作者: 陳俊雄╱新北報導 | 中時電子報 – 2014年2月18日 上午5:50

中國時報【陳俊雄╱新北報導】

鶯歌國慶街、光明街口的老包子窯,去年1月間意外遭建商拆除煙囪後,經文化局及地方人士介入並多次協商,建商長虹建設願意全額負擔拆遷、重組費用,最快年底前將在陶博館復建,但因遭拆的煙囪屍骨無存,即使改建也「回不去了」。

長虹建設表示,目前該公司正在國慶街包子窯周邊整地,由於興建集合住宅工程持續進行,預計3月間將現存的包子窯體及紅磚逐一編號、拆解到一旁堆置,再視文化局規畫,移往陶博館後方重組。

長虹建設說,拆組包子窯費用都由該公司全額負擔,但希望文化局能儘快協調,讓整個拆組作業儘速完成。

文化局文資科長曾繼田指出,整個國慶街包子窯拆組工程經費預估約650萬元,預記最快在今年底前,即可在陶博館後方的陶瓷公園重組完成。另為表彰建商配合及協助,文化局也將在重組的窯體旁立碑說明。

曾繼田指出,為讓遊客了解窯體構造,復原的包子窯右側窯體將有4/5鏤空,讓遊客可以由此進入內部參觀窯體構造。

但據指出,重組後的包子窯僅存窯體,至於已遭拆毀的煙囪、位在地底下的煙道,全都「回不去了」,僅存窯體空殼作法,也讓不少地方人士惋惜。

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習近平包子高雄亮相 民眾排長龍

民視 – 2014年2月16日 下午8:01

在中國被稱為習近平包子的北京「慶豐包子」,連日來在高雄港的北京特色週活動裡熱賣,慶豐包子第三代傳承人常金生和2名同事,每天捏包子忙到手痠、腰疼,不過現場大排長龍的人潮,讓這位北京來的麵點大師傅,備受感動,直說再忙再累,也值得。

長長的人龍盡頭,只有一張空桌,幾名工作人員就算心裡急,但沒有東西好賣也無計可施,好不容易包子出爐來到現場,啥?只有這7、8籠怎麼夠。

工作人員:「要排隊要排隊。」

就算限制每個人只能買6個,每次包子出爐的供應量,還是只能照顧到少數幾名顧客,也難怪老先生好不容易到排頭,得找張椅子先歇著。

排隊民眾:「排三個小時了,所以他們拿椅子給我坐。」

排隊民眾:「不錯吃啊排很久了,(排這麼久值得嗎?)值得。」

排隊的人潮為的就是這來自北京老字號的手工包子,因為連中國國家主席習近平都愛吃,聲名大躁,看三位師傅手沒停過拚命包,不過純手工實在拚不出產量。

包子舖傳承人常金生:「很累的很辛苦很辛苦,心裡很高興只要大家喜歡。」

其實除了包子,現場還有乾隆皇帝愛吃的燒賣,和各種精采的工藝品,也吸引不少民眾的目光,主辦單位也趁機舉辦義賣拍賣,為弱勢兒童籌募基金,只是人氣還是比不上,小小的一顆包子。(民視新聞鄭博暉、謝耀德高雄市報導)

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金城武效應!池上民宿進駐 帶動商機

作者: 林耿賢 劉錦源 | TVBS – 2014年2月15日 下午7:12

以前旅客來到台東池上,只會想到有名的包子或是買個池上便當來吃,但在藝人金城武來這兒拍廣告後,讓伯朗大道聲名大噪,吸引更多旅客駐足,搭著觀光的順風車,民宿紛紛進駐,周遭攤商店家,業績因此好了1倍之多,更促成在地文化的重建,像是老師傅的打鐵坊,也成為部落客推薦,因此爆紅。

金城武騎著腳踏車,在伯朗大道上相當迷人,隨著廣告播出,池上跟著爆紅。《I SEE YOU》:「看見樂園!」就是衝著金城武的魅力,以往民眾來到池上這個地方,只會想到包子或池上便當,但現在有了名人加持,也帶動池上的商機,像是咖啡店、小吃店,甚至民宿一間接著一間開。走進門,咖啡香撲鼻而來,老闆原本開民宿兼賣餐,但現在為了因應越來越多的住宿客,重新粉刷,改頭換面。記者:「自從紅了之後,來這裡住民宿的人有增加嗎?」民宿主人:「有增加非常的多。」記者:「差不多多少?」民宿主人:「大概多有5成。」除了民宿紛紛進駐,這股旅遊商機也帶動重建在地文化,60年歷史的打鐵店,也搭著觀光順風車爆紅,名人效應讓池上傳統的鄉鎮注入了新生命,靠著觀光,開創一條新的路。

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「主席包子」「全聚德」高雄北京特色周

民視 – 2014年2月13日 下午9:00

因為中國國家主席習近平光顧,而在北京爆紅的慶豐包子,現在在台灣也吃的到!第3屆北京特色周在高雄舉辦,25家北京老字號餐廳齊聚,當中有知名的全聚德烤鴨,還有因為習近平而聲名大噪的慶豐包子,長長排隊人龍慕名而來,一等等上半小時也甘願!

長長排隊人龍是在等啥米?為的是這一顆顆大有來頭的慶豐包子北京慶豐包子舖,因為中國國家主席習近平光顧吃包子爆紅,還有人把事件寫成歌,在網路上瘋傳,如今慶豐包子飛到台灣來,瞧瞧灑上滿滿蔥花的豬肉大蔥餡料,包入Q勁麵皮裡再由擁有30年功夫的師傅,巧手打折,一顆顆主席包子,名氣加分,只要一出爐,馬上就成搶手貨。

北京特色周裡,老字號茶舖,逗趣攬客,還有美女服務員專業沏茶,搶攻民眾目光,而同樣有看頭的,還有知名的全聚德烤鴨師傅巧手上演起片鴨秀,油亮光滑烤鴨,熱呼呼白煙蒸騰,一片下,湯汁四溢,搭配師傅刀功厚薄度一致的好功夫,讓人看的口水直流,在高雄舉辦的北京特色周,25家北京知名餐廳齊聚,不必出國,在台灣也能吃到北京味!(民視新聞王靖淳、鄭兆佐高雄市報導)

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